Pisco (dari Quechua: Pisqu yang berarti burung kecil), adalah minuman keras sulingan anggur. Dikembangkan oleh Spanyol
pada abad ke-16. Sebagai alterntif yang lebih murah untuk impor Orujo dari
Spanyol, butuh nama dari tembikar berbentuk kerucut yang usianya muda, yang
juga merupakan salah satu tempat dimana ia dihasilkan. Kebun-kebun anggur
pertama yang ditanam di lembah-lembah pesisir diViceroyalty, Peru.
Meskipun Spanyol memberlkukan banyak larangan menanam anggur, namun produksi
dan perdagangan anggur berkembang pesat, seperti di Corregimiento dari Ica dan
La Serena di Chili.
Di masa modern, anggur
yang diproduksi di wilayah Peru dan Chili ini merupakan minuman yang dikonsumsi
secara luas di banyak negara. Hak untuk memproduksi dan mempromosikan Pisco
telah menjadi masalah sengketa hukum antara Chili dengan Peru.
Nama Pisco berasal dari nama sebuah kota, Pisco, yang terletak di pantai Peru.
Asal usul nama Pisco dapat ditelusuri ke bahasa Quechua, yang diambil dari nama burung-burung yang menghuni lembah dari
daerah Ica yang disebut Pisqu (Pisco, Pisku, Phisgo, Pichiu, Pisccu-tergantung
pada ortografi). Asal kota Pisco dikatakan dari zaman pra Inca, ketika wilayah
ini diperintah oleh orang-orang yang dikenal sebagai Piskuis. Kota Pisco
bertambah pesat dibawah kekuasaan Spanyol. Karena kedekatannya dengan pantai
dan perusahaan ekspor dari Aguardiente dari Ica, hingga akhirnya minuman ini
pun dikenal dengan nama Pisco.
Sejarah
Pada akhir tahun 1550, Spanyol mulai menanam dan mengekspor anggur terbaik
dengan kualitas pilihan, sementara yang tidak memenuhi syarat dibuang atau
diberikan kepada petani. Dalam konteks ini, kelompok-kelompok mulai menggunakan
anggur yang dibuang untuk membuat Brandy dengan menggunakan teknik yang mirip
dengan yang digunakan di Spanyol untuk produksi Orujo.
Buah anggur hitam dibaw ke Viceroyalty, Peru oleh
Spanyol. Karena menderita adaptasi terhadap kondisi tanah dan cuaca, akhirnya
stabilisasi dalam berbagai nama baru menjadi"Quebranta". Konon diberi nama baru karena anggur asli rusak (Quebrar,
Spanyol) untuk lingkungan baru. Awalnya hampir semua Pisco diyakini akan
dihasilkan dari berbagai anggur. Dan yang lainnya menggunakan anggur yang
tersedia saat itu. Namun, karena hanya kebun-kebun naggur terbesar (dan
orang-orang dengan distileri Pisco) yang mampu menghasilkan volume ekspor.
Namun klaim ini tidak dapat diverifikasi karena tidak logis untuk mengasumsikan
bahwa semua anggur yang tersedia ditanam di semenanjung Iberia dibawa ke dunia
baru.
Pada tahun 1641, ampor anggur dari Viceroyalty, Peru ke Spanyol dilarang untuk
menghilangkan persaingan produk anggur yang diproduksi secara lokal. Hal ini
sangat mengganggu produksi anggur di koloni yang dapat diekspor di luar
Amerika.
Pisco mulai digemari oleh pelaut yang mengangkut produk antar koloni dan
Spanyol serta pelaut dari negara lain yang mulai menyebutnya Pisco, penamaan
ini dianggap berasal dari Port. Minuman keras Pisco ulai menjadi Favorit para
pelaut dan pekerja yang mengunjungi Pisco serta pelabuhan di Peru lainnya.
Alkohol Pisco yang kuat dengan cepat mempengaruhi konsumennya. Hingga popularitas
Pisco pun tumbuh dan hampir setara dengan anggur berkualitas ekspor lainnya.
Selama abad ke-18 dan 19, Pisco adalah andalan di laut lintas kapal, para
pelaut yang biasanya meminum Whisky atau minuman Spirit lainnya kini beralih
menjadi menggemari Pisco. Alasan utamanya adalah selain harganya yang rendah
juga karena ketersediaannya yang banyak. Posisi ini dipertahankan Pisco sampai
Rum mulai diperkenalkan. Popularitas Pisco pun digantikan Rum karena harga Rum
lebih rendah dan rasanya lebih lembut.
Pisco juga sangat populer di San Francisco dan sekitar wilayah California
selama Gold Rush di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Menurut dokumen hukum
yang baru-baru ini ditemuka di U.S. National Archives of San Francisco,
California pada tahun 2007, telah terbukti bahwa setidaknya sampai tahun 1864
Pisco dianggap sebagai minuman keras asli penduduk Republik Peru.
Varietas Pisco
·
Regular adalah Pisco dengan kadar alkohol 30-35%
(60-70 proof). Rasanya cukup lembut sejak alkohol dicampurkan dengan air,
mengingatkan kita pada sebuah Rum lembut dengan bau yang sangat manis dengan
warna yang sedikit kekuning-kuningan.
·
Special adalah Pisco dengan kadar alkohol 35-40%
(70-80 proof).Rasanya manis dengan warna kekuning-kuningan berawan. Rasanya
lebih kuat dari Pisco Regular dan daun yang Aftertaste, alkohol dalam mulut,
mirip dengang Bourbon.
·
Reserve adalah Pisco dengan kadar alkohol 40-43% (80-86
proof). Pisco jenis ini sangat mirip dengan Pisco Special.
·
Great adalah Pisco dengan kadar alkohol 43% ke atas
(86 proof ke atas). Pisco Great memiliki bau berwibawa dan warna yang sangat
menyenangkan, kuning gelap. Meski tidak semanis Varietas lainnya, namun
mempunyai rasa kayu yang kuat.
